某工作日午餐外卖小炒肉,难吃到哽咽……周末果断烧一次安慰下自己,真想让饭店老板看看什么是小!炒!肉!这道菜源于湖南,在湖北、江西也颇为流行,很多饭店干脆起名某某辣椒炒肉,由此可见受欢迎程度有多高。这次的菜谱是源于一次出差南昌,吃到一家湘菜小馆的小炒肉美味至极,饭后给饭店老板点烟倒水促膝长谈套近乎才得来的亲传😂
用料
五花肉 | 400克 |
青椒 | 6个 |
红椒 | 4个 |
朝天椒 | 4个 |
葱段 | 少量 |
姜丝 | 少量 |
蒜片 | 少量 |
生抽 | 2勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 5g |
糖 | 1勺 |
醋 | 少量 |
香油 | 少量 |
C.J的小炒肉的做法
首先食材准备:
五花肉切薄片,辣椒斜刀切段。
锅内加少量油,热锅热油下肉片中大火煸,炒。
煸炒到颜色金黄,外表微焦,脂肪部分呈半透明状,口感有嚼头,煸出小半碗猪油为止,肉片盛出备用。
煸炒后效果如图。
倒出锅内全部的油,不要刷锅辣和椒葱姜蒜一起下锅中小火翻炒,炒到辣椒变软外皮起虎皮为止。
肉片下锅加香油、盐、糖、生抽、料酒、大火翻炒。
翻炒片刻后,延锅边滴少量香醋,翻炒均匀,关火出锅。
装盘撒葱丝芝麻装饰,搞定。
自己动手
丰衣足食
End
小贴士
五花肉尽量不要选太小块的,不然切出的片小,煸炒后会显的很碎。