如何诠释本帮菜浓油赤酱的奥义……
用料
| 烤麸 | 500g |
| 木耳 | 10朵 |
| 黄花菜 | 20克 |
| 香菇 | 4朵 |
| 花生米 | 20克 |
| 生抽 | 5勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 糖 | 20克 |
| 盐 | 少量 |
| 香油 | 少量 |
C.J的四喜烤麸的做法
首先是食材准备阶段。
1：烤麸切块，水沸煮3分钟，放入凉水冷却，捞出挤出水分备用。
2：木耳水发后备用。
3：黄花菜水发后打结备用。
4：花生米沸水煮8分钟。
5：香菇洗净，一朵切四半，沸水煮2两分钟备用。
食材备齐开始进入制作阶段。
食用油不要怕多，大中火烧热，烤麸下锅煸炒到表面金黄。
加入少量油后，其他食材全部下锅，快速翻炒均匀后，转大火加老抽、生抽、糖和料酒继续翻炒。
翻炒片刻后加入刚好没过食材的清水。汤汁烧沸后，转中小火煮15分钟左右。
15分钟后汤汁应该还剩一半。转大火收汁，收汁过程中要不停翻炒，直到还剩少量汤汁，尝下味道决定是否加盐，然后加少量香油，翻炒均匀。
撒芝麻装饰，出锅。
装盘，搞定。
自己动手，丰衣足食。
END
小贴士
1：烤麸不要泡太久，翻炒时尽量温柔点，不然容易碎影响美观。
2：老抽可以用红烧酱油，颜色红亮比黑了吧唧的好看。
3：看个人口味，口淡可以不加盐。
