男朋友喜欢吃有酱汁的菜,因为很下饭,说我炒的茄子可以打90分,问扣的10分是什么,他说没有加肉沫,今天就炒个肉沫茄子吧
用料
茄子 | 1个 |
肉末 | 150克 |
豆瓣酱 | 1勺 |
小米辣 | 1根 |
淀粉 | 1勺 |
蒜 | 4瓣 |
葱 | 1根 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
1.茄子切条状,用盐腌制15分钟,挤干水分备用。
2.肉切末,加盐,料酒,蚝油,淀粉腌制15分钟备用。
3.葱姜蒜,小米辣切末备用。
4.半小碗水淀粉,加入鸡精和花椒面调匀备用
油多点,加热后倒入茄子,煸至茄子变软如图,然后捞起茄子备用
用刚刚茄子控出的油炒肉沫,肉变色后加入备好的姜蒜,小米辣,葱白,豆瓣酱和少量老抽翻炒上色
加入茄子翻炒均匀,倒入调好的水淀粉勾芡,洒上葱花,大火收汁即可
小贴士
茄子提前用盐腌好挤干水分,可以省油省烹饪时间,茄子也不会软烂
腌肉和茄子都有放盐,豆瓣酱和老抽也是咸的,全程不需要再去加盐