极妙厨房丨酸菜牛蛙

【酸菜牛蛙】牛蛙，两种做法抢占高地，一是酸，二是辣。我自己更偏爱酸味的做法，护住了蛙肉本身的鲜味，不至于被大麻大辣掩过去。

先拿个酸汤打底，酸菜吊出来的咸酸把蛙肉浸得每一瓣肉都滋滋润润的，泛酸香。

还有个制胜奇招，那就是再拿黄灯笼泡椒和高汤熬制汤底，这酸香恶狠狠的，一下子整成了复合口味，保证你那食欲就和蛙跳水似的，扑通扑通往碗里去！

用料  

极妙厨房丨酸菜牛蛙的做法  

1. 牛蛙洗净切好，打入一个鸡蛋白，一勺盐，适当白胡椒粉、黄酒和淀粉腌制十分钟

2. 热锅润油，大葱段倒进去爆香，加一把野山椒，倒入切好的酸菜和酸萝卜，再放几个干辣椒翻炒一下

3. 为了让汤的颜色更加金黄，加一勺多黄灯笼椒

4. 倒入适当高汤，将汤煮开，倒入酸菜老汤和白醋，撒上白胡椒粉

5. 将腌制好的牛蛙倒入高汤之后，开大火煮5分钟

6. 将煮好的牛蛙，倒入盘中，加藤椒、蒜末、葱花、干辣椒。将烧好的热油淋上去，最后将香菜摆上去。完成。