鸭子本性甘凉,有滋阴养津、防治秋燥的效果,尤其是扁尖芋头老鸭煲,更是南方人中秋这天的例汤。加进芋头的汤水喝起来很滑,汤面上浮着点儿黄澄澄的鸭油,芋头粉粉的,扁尖鲜美脆嬾,鸭肉炖得用筷子一夹就脱骨,老人和宝宝都能吃,出现中秋这样的全家宴上,皆大欢喜。
用料
扁尖 | 2两 |
老鸭 | 半只 |
芋头 | 1斤 |
火腿 | 四片 |
姜 | 1块 |
葱 | 1段 |
黄酒 | 4汤匙 |
扁尖芋头老鸭煲的做法
扁尖提前冼去表面盐份,用冷水泡四小时,把内部盐分泡出来,中间换一两次水。然后切成长约4cm的小段
备用
老鸭冼净后,放冷水锅中中火煮出血沫,用热水冲净
另备半砂锅热水,将鸭子放入,同时将火腿、姜片、葱段、黄酒一并放入。大火烧开后,改微火煲1个半小时。芋头去皮冼净,切成大块,和扁尖一起,放进煲了1个半小时的老鸭汤里,接着煲半小时左右即可
小贴士
1,扁尖本身有盐,所以这个汤不用再加盐了。