提起糊塌子，北京人都会觉得亲切。没错，糊塌子是北京最普通的小吃，几乎所有的北京人都会做、都爱吃。作为一个地道的北京80后，必须把这道菜发扬光大！其实它的做法非常简单，但却非常好吃。从用料来看，它里面包含了面粉、鸡蛋和蔬菜，即使从营养学的角度来说，也是非常合理。
每当不想花很多时间去做饭，只愿简简单单吃一餐的时候，我常会想到：就做糊塌子吧！是啊，十来分钟的时间就做好了，既是主食也是菜，不用再去煎、炒、烹、炸了，何乐而不为呢？
用料
| 西葫芦 | |
| 鸡蛋 | 4个 |
| 面粉 | 250g |
| 色拉油 | 一碗 |
| 花椒油或麻油 | 半碗 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 姜蒜 | 少许 |
| 醋 | 少许 |
糊塌子（老北京）的做法
将西葫芦洗净擦成丝
加入4只鸡蛋和200g面粉，另50g调稀稠备用
将其搅拌均匀，稀稠以倒出时成慢速流水状即可
将平底锅中倒入色拉油，调至中火加热1分钟
加入一点花椒油或麻油，将火调低一档（如5档的锅，一般在2-3档为宜）。
加入2-3勺调好的面糊，用勺摊开。
饼基本成型时，加少许盐和胡椒粉，用铲子和筷子配合翻面。
饼双面成金黄色即可出锅
配以醋加姜蒜末，营养美味
小贴士
独家秘方：色拉油中混入一点花椒油或麻油，吃起来就没有那么油腻。
在锅里煎的时候，用勺子按一按，饼会更外焦里嫩
火候很重要，一定要小火，不然很容易糊
