牛仔骨是牛胸肋骨横切后的薄片，西式烧法有煎烤，广东厨师有用小苏打嫩化后爆炒的。不是有点老就是碱味重。采用先炖后炒，连骨边的筋膜也相当鲜嫩。
黑胡椒用现磨的，香味突出。
用料
| 杏鲍菇 | 100克 |
| 牛仔骨 | 500克 |
| 老抽 | 10克 |
| 糖 | 2克 |
| 黑胡椒碎 | 若干 |
| 洋葱 | 半个 |
黑胡椒牛仔骨杏鲍菇的做法
牛仔骨，洗净沥干。切开，一骨一片。
油锅下油，姜片，煎牛仔骨。
煎熟一面，反面再煎，至表面微焦。
水500毫升，没过牛仔骨，煮半小时，加酱油和糖，再煮。
煮至剩50毫升汁，盛出备用。
杏鲍菇，洋葱切厚片。下油锅炒至变色，洋葱变软。下煮熟的牛仔骨。
开大火，爆炒三分钟，用可怡达黑胡椒瓶，磨入大量黑胡椒碎。汁收干，出锅。
