嫩嫩的黑胡椒牛肉粒杏鲍菇

又一道宝宝菜谱，杏鲍菇和牛肉，再完美不过的组合了，加了绿绿的油椒和黄色的胡萝卜搭配，一定会满足你味觉和视觉双重享受！

用料  

嫩嫩的黑胡椒牛肉粒杏鲍菇的做法  

1. 牛肉用刀背拍松，切粒，要找好牛纤维的方向，尽量使纤维越短越好，然后放生抽，糖，料酒，少许盐，蚝油，小苏打，洋葱拌匀，腌制20分钟左右，再放入淀粉和蛋清搅拌，最后倒入植物油封住，放冰箱至少3小时以上。

2. 杏鲍菇切粒，过水焯5分钟备用。胡萝卜，油椒切粒备用。

3. 锅烧热，倒入比炒菜多一些的油，开小火，立即将牛肉倒入翻炒，一定要中小火翻炒，牛肉粒八分熟盛出。

4. 锅中的底油就可以，将胡萝卜倒入翻炒至变色，倒入杏鲍菇，继续翻炒，使杏鲍菇炒得发黄，然后倒入油椒，撒入一点盐，蚝油，翻炒几下，最后放入牛肉粒翻炒均匀，出锅。

小贴士

1.牛肉用中小火炒，不用总是翻动，隔一会翻一次，不要糊了就行，避免变硬，而且炒牛肉需要多一点的油。
2.腌制牛肉的时候已经放过一些盐，最后少放一点就行了。
3.牛肉嫩嫩的关键还在于要把牛肉提前拍松，在腌制的时候用油封住牛肉，使牛肉纤维在炒制的时候遇到热会膨胀，口感就会嫩嫩的啦！