下酒好菜红河烧豆腐

忙活一周，周末晚上我经常烤烧豆腐下点小酒，边吃边喝边看电视。说起烧豆腐就不得不说一下红河州特有的“烧豆腐酒”文化，我们这边由于生活节奏慢，消费水平低，普遍生活都比较悠闲，所以在街头巷尾总能看见三五成群各色人等的人围坐在火炕边吃烧豆腐还喝着散酒老白干，老板或小工负责烤，大家负责吃，两杯小酒，几个烧豆腐，聊着天，一坐就是一、两个小时。大家不要以为这是闲着没事有时间的人才这样，这是我们这边整个社会上上下下都认同的一种文化，每个人都做过这样的事，舌尖上的中国里也介绍过的。

用料  

下酒好菜红河烧豆腐的做法  

1. 小豆腐尽量用有点臭味的，太新鲜的话豆腐特有的卤水味很重不好吃。

2. 加入盐和味精后用手翻动豆腐，确保每一个小豆腐都有盐味，然后就静置1小时，让豆腐被盐腌透。加盐的目的是为了让豆腐脱水，这样烤出来也是金黄色的，即使不配作料也很好吃。

3. 放到取暖器上用小火烤熟一面后翻过来烤另一面（因为只是我一个人吃，为省事就不用火炕了）。如何确定其中一面是否烤熟有个窍门：烤熟的话轻轻用力就可以翻得过来的，翻早了的话豆腐皮会粘在炕上，个中技巧大家试试找找感觉，实在没谱气的话自己记个时间，烤熟一面大约10分钟。

4. 这就是成品。

5. 其中也有个别是烤炸开的，这说明熟得很透了。

6. 金黄金黄胀鼓鼓的感觉。

7. 把它撕开的样子。

8. 蘸点花椒盐辣子面，这只是我个人的爱好，大家也可以蘸小米辣甜辣酱的。

小贴士

一定要用小火烤，不能用大火，欲速则不达。烤熟后尽快吃，冷了以后口感就变了，拿豆腐的时候小心别烫了手。