用料
茄子 | 2个 |
土豆 | 1个 |
青椒 | 1个 |
蒜末 | 若干 |
姜末 | 适量 |
盐 | 适量 |
六月鲜生抽 | 2勺 |
李锦记蚝油 | 2勺 |
糖 | 2勺 |
面粉 | 若干 |
无敌地三鲜的做法
茄子洗净切滚刀块加4克盐腌20分钟,抓去苦水后加干面粉拌匀(薄薄一层即可)
土豆切滚刀块放水笼下冲去淀粉,青椒切滚刀块
土豆入6成油温中炸至外焦里嫩,捞出控油;茄子入油锅炸熟捞出控油;入青椒炸几秒捞出;锅倒出油
利用锅底油加蒜末的一半,姜末炒香,加茄子土豆青椒拌匀,加生抽蚝油糖(可先做成酱汁)及少许开水拌匀煮开,出锅前加生蒜末(多加会更香)拌匀即可
小贴士
1.茄子处理是关键,一步不能少
2.若将茄子土豆炸两次也可
3.出锅前要多多加蒜末
4.试过出锅前加醋,但个人还是不喜欢加醋的