私房牛肉面

用料  

私房牛肉面的做法  

1. 牛肉切块泡水40分钟，期间换水若干次。冷水上锅，水开后煮5分钟，充分去除血水。

2. 用热水清洗焯过水的牛肉两三次，尽量将血沫洗干净。

3. 备料：花椒、八角、香叶、桂皮、姜、干辣椒、洋葱

4. 中火油温热，依次放入花椒、八角、桂皮、香叶炒出香味。

5. 放入姜和郫县辣酱

6. 放入洋葱炒香

7. 将控干水的牛肉放入锅内一起炒，然后加水。

8. 为了节省时间，放入高压锅，从喷气开始计时20分钟。时间到后加入胡萝卜、红酒、生抽、老抽、红糖（根据口味可以选加）、盐适量（每个人的口味不同，用小勺尝尝汤的咸淡，一点点加盐，直至调到适合自己），加高压20分钟后关火即可。

9. 清水煮面（我用的刀削面）入碗，加入焯水的时蔬，浇入做好的牛肉。

小贴士

1.  牛肉尽量去除血水，洗干净，肉的味道会更鲜美；

2.  用热水清洗焯过水的牛肉，是为了使肉质更松软；

3. 为了让面更有味，汤可以稍微咸一点；

4. 吃的时候还可以依个人口味加入香菜、油辣椒等等。