地瓜温泉馒头（附经典黑糖红豆款配方）

在热海温泉街的时候，买了香芋馅兔子外皮的温泉馒头，吃完不够，又买了黑糖红豆款的经典温泉馒头。皮都好薄好薄，软乎乎的吹弹可破，馅儿又都特别细腻。那时候就想，买上一盒，边看海边泡温泉，游到池子边咬几口又继续泡，整个人一定就在蒸汽上飘忽忽的了。

回来查了方子，用三个软件翻了日文，琢磨着动手做了一做，皮薄和温泉街的不能比，但是口味可以和便利店里的一样啦。

用料  

地瓜温泉馒头（附经典黑糖红豆款配方）的做法  

1. 红薯放水里煮熟，时间依红薯的大小而定，不能确定可以蒸一阵子之后用筷子插到中心试试，能轻松扎穿整个红薯的，就是熟透了。

2. 红薯稍微晾凉到不烫手后剥掉外皮，先用刀切成小块，然后放到保鲜袋子里，加入白砂糖，隔着袋子，用揉面的方法将小块红薯揉成泥状，顺道借余温和水汽将白糖化匀，残留有一些红薯小块没关系，不用特别细腻。

3. 将红薯泥分成16-17g一份的15个团子，再依次用手揉圆，馅就做好了，可放进密封容器里保湿待用。

4. 接下来制作外皮面团。在水里放入白砂糖，水25ml，用小火融化到白砂糖颗粒消失。注意不要让水沸腾，水分蒸发掉糖水的质地会变得僵硬。熬好的糖水可以过筛，让糖水更顺滑。

5. 在糖水倒入碗里，隔冷水冷却，在此期间将蜂蜜加入糖水，等蜂蜜糖水冷却。

6. 用5毫升水融化小苏打，再将小苏打溶液融入蜂蜜糖水。

7. 将低筋粉过筛放入冷却的“6”，用刮刀拌匀。

8. 在砧板等操作台上薄薄地展开低筋粉，用手把粉摊开，这个步骤称为打粉，它可以防止面团粘在操作台上。

9. 在打好的粉的操作台上，均分面团，每个大概12-13g，取出一份，用手掌滚成团，再用手掌将面团伸展摊薄，面团比较粘手的话，可以随时沾一点低筋粉防粘。

10. 将馅放在两手之间，用一只手握住，另一只手用拇指一边握紧面团一边把外面裹住的面团延展开来，直到低筋粉完全包裹住豆沙，眼睛看不到馅料。把面团的封口口朝下沾上手粉放好。用同样的步骤，把面粉和剩下的馅包完。

11. 在蒸笼里铺上烘焙纸,馒头封口朝下,间隔排列。
    从上往下用雾喷水(水在食材份量外)
    因为蒸后馒头会鼓起来，所以要注意间隔，别让馒头粘在一起

12. 水烧开后，把蒸笼放上，用大火蒸10-15分钟就好了。

小贴士

1.面团似乎比较湿，手粉的用量预多一些，但最好不用太多，加太多手粉外皮会增厚。
2.黑糖红豆口味的做法补充：红糖、三温糖、水加一起后用和地瓜口味的一样的熬糖方法融化；红豆馅可以买可以自己熬，自己熬推荐参考王光光光的超简单方子，准备150g红豆+65g白砂糖，先用冷水熬红豆，水开后将水倒掉，重新加大半锅水煮红豆，等到水变得比较粘稠，就可以加糖，红豆馅看起来是很潮湿还带0.5毫米水的时候可以关火，余温会让水再发掉一点，潮湿一点关火馅没有那么干，熬好的红豆一样可以装到保鲜袋里碾成豆沙，接着就可以分成小团揉圆做馅料了。
3.我最近特别特别怕甜，这个方子对我来说略甜一点，大家可以边尝味道边加糖，调到自己喜欢的甜度就好。
4.方子的分量可以做40g左右一个的温泉馒头15个。