这次做的是两种口味,原味的咸滋滋,夹豆沙的甜中带咸,口感丰富,老面就是上次做了的面团留一个放冰箱冷藏,,每次做了留一个就是老面,老面的做出来比酵母的好吃,有原始的麦香味
用料
面粉 | 500克 |
糖 | 10克 |
盐 | 4克 |
水 | 240~250克 |
老面 | 80-120克 |
苔菜 | 25-30克 |
猪油 | 10克 |
老面撕碎和水放进去7秒5速
粉,油,麦穗键1分,再放盐,苔菜,麦穗键2分钟
滚圆放保鲜袋,老面发的慢,不能急的,常温过夜
有明显的蜂窝状大气孔,使劲的多揉揉,整形放蒸锅发酵,
包了6个豆沙的
因为是老面做的,最好放发酵箱发酵,温度38,湿度60
明显大一圈就好蒸了
主锅烧一锅玉米排骨汤,一根甜玉米,5-6块小排,850克水,加自己喜欢的调料,一锅三菜解决了,又不浪费能源😛
大气出来20分钟,焖3分钟出锅
小贴士
苔菜先打粉,或者擀面杖压一下