小美版 老面馒头

很多朋友想吃老面馒头，有嚼劲更有风味。

用料  

小美版 老面馒头的做法  

1. 按馒头程序揉面：加入水、油、糖、酵母，设置2分钟/37度/速度3（夏天此步省略）；加入面粉，30秒/速度从3到6混合（判断干湿）；加入盐，设置2分钟/揉面；

2. 取出面团，揉圆，放入容器，盖上保鲜膜，自然发酵（或借助烤箱发酵）到面团两倍大；

3. 将发酵好的面团撕扯成一小块一小块，放入主锅，设置8分钟揉面；揉面途中，将80g面粉分批从主锅盖洞口加入，每一次加入后，面粉揉进面团再进行下一步面粉的加入；加入完毕后，从洞口观察面团的干湿，如果太干，可以在揉面结束前2分钟再适量加入10g—20g左右的水（根据面团需求加水）；

4. 揉面结束，取出面团，揉圆盖保鲜膜醒发5分钟，再将面团分成剂子、揉成圆形放入蒸锅中，将蒸锅静置40分钟发酵；

5. 发酵完成，主锅加入550g水，架上蒸锅，设置25分钟/V/速度小勺蒸馒头（蒸汽上来蒸16分钟），蒸好后捂3分钟再揭开锅盖；

6. 撕开馒头，老面的味道扑面而来。