老肥馒头

用料  

老肥馒头的做法  

1. 先用水把面肥泡软
   
   

2. 盆里加2碗干面粉，和成面团

3. 发酵2倍大，如图蜂窝状

4. 碱面加少量水化开（不然会有碱疙瘩）

5. 把碱和均匀，在加一碗干面粉（先不用水）把面粉往面团里揉，揉成比较硬的面团（实在干面粉揉不进去了，用手沾水打湿干面粉）醒20分钟

6. 把面团分成小块，揉一下。放在盆里也可以。盖好防止面团表面皴

7. 搓成长条，分成小剂子

8. 四周往中间揉，一边揉一边转，一个面剂子要揉40下左右

9. 收口要朝下放，夏天不用2发，冷水上锅蒸，水开蒸20分钟

10. 停火别掀锅盖，焖3分钟

小贴士

面肥有一小块就可以发起来。面粉和面粉随意（这个没有配比，夏天有一小块肥就可以。冬天要一大块，）
最重要的碱放多少，这个全凭经验和手的感觉，图片上我是发的两碗的干面粉，你可以在活好面团后，揪一小块面团，用火烧一下，面团黄了就是碱大了，放一会让它走一下碱，在做。如果面团烤好鼓起来，离火后缩回去了，那就是碱小了，加点碱水，如果烤好的面团鼓起来，不回缩，有面的香味，醒一下就可以做了（碱一定要用水化开，不要直接丢面盆里，那样你会蒸一锅花脸）