用料
水 | 110克 |
中筋面粉 | 200克 |
酵母 | 3克 |
红糖 | 80克 |
中筋粉 | 75克 |
可可粉 | 1克 |
发酵粉 | 3克 |
水110G加发酵粉3分2速激活酵母活性后加入200G粉揉面3分钟,取出放入容器用手压实盖盖等待发酵
室温20度发酵7小时
红糖块打粉30秒10速,加入面种三分钟揉面
可可粉、中筋粉、发酵粉混合倒入稀稀的面糊中3分钟揉面
取出大概整形,用手直接揪下面团,无需再次整理,我揪了11个。放入蒸箱,等待10分钟左右蒸10分钟。
闷了几分钟再拿出来的✌️开花啦
小贴士
老面馒头特别香,晚上做好第一步,第二天只要花上半小时就能吃上馒头了