用料
| 罗非鱼 | 一条 |
| 小葱 | 五根 |
| 香菜 | 五根 |
| 泡姜 | 一块 |
| 泡椒 | 五个 |
| 生姜片 | 四片 |
| 大蒜 | 五瓣 |
| 豆瓣酱 | 一勺 |
| 酱油 | 一勺 |
罗非鱼洗净，背部两面划花刀，用厨房纸把鱼里外的水都擦干净，都抹上细盐，姜片放上面去腥
泡姜泡椒大蒜切小段（尽量切短，但不是沫沫，这样方便鱼入味）小葱香菜切小段备用
锅中烧热倒油，放点儿盐防止粘锅，油要烧很热，起青烟了才把鱼放进去煎至凉面金黄，乘盘子中备用
锅中油继续烧热（如果油多了就那个无水干净的碗装起来，锅里留比平常炒菜多一些的油就可以了）放泡椒姜蒜炒香，放豆瓣酱酱油炒出红油，先倒一碗水或者高汤，水开再把鱼倒进去（水要莫过鱼，不够再加水）中小火盖盖煮四五分钟，再翻面煮鱼的另外一面
煮至鱼入味不用大火收汁，先把鱼捞出来放在鱼盘中，锅中要留汤汁，把香菜小葱段放进去，尝尝咸淡放适量盐鸡精，把香菜小葱的香味激发出来关火淋在鱼上面
小贴士
罗非鱼在广东那一段很容易买到，但四川这些几户没有，所以选自己喜欢的鱼就可以了，鱼肚子的黑膜要洗干净，鱼鳍会扎手记得提前剪了
