50斤大包装的面粉嚯嚯的差不多了，中式面点里的灵魂领军者非包子莫属吧，翻看朋友圈只要做了面食的基本都会晒包子，我也不能拖后腿啊，起码这场全民美食比赛我参与了，平时都是夏天做包子会多一点，因为发面容易些，这也是因为娃儿想吃酱肉包子，就还是做一次吧，解解馋！
用料
| 面粉 | 500克 |
| 水 | 240克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 8克 |
| 糖 | 30克 |
| 油 | 10克 |
| 包子馅儿 | 一碗 |
飘香酱肉包子的做法
还是用小美和面，水，酵母，糖放入主锅内，2分钟37度激活酵母，加糖也是为了酵母能更好的发酵，还有就是加了糖的面团会更光溜，充分融合后加面粉跟食用油还有盐，再2分钟揉面模式就好了。
取出面胚子，揉成光滑的面团即可，给了食用油的，这个时候的面团很好揉成团，还不粘手，不需要撒薄粉揉面粘一手面粉，非常完美，最喜欢这个步骤。
揉出光滑的面团放入盆中，盖上保鲜膜等待发酵，两小时左右，这个时间就准备馅儿料。
酱肉是提前卤好的，切成小丁，加入每次团购菜爱心菜里必有的包菜跟胡萝卜，真是放冰箱里消耗的太慢了，做包子就多给点，加入盐、耗油、生抽、十三香、香油调味，对了，我还给了两勺卤肉汁儿，最后撒点小葱花让馅儿料吃起来更香。
面团发到两倍大，用手指轻戳一下，慢慢回弹就差不多了。
或者扒开面团看看，里头有密集的蜂窝组织也是可以的。
取出面团再次揉成面团，也是排气的过程，然后分成大小匀称的面剂子。
每次做面食就是姑娘最喜欢做的手工了，她来擀皮我来包，看我擀过几次，竟也有点像模像样啦，这样有慧根的小助理我收了。
这个视频可能看的不是很清晰，姑娘个子不够高，当时也没想起来从上往下拍，将就着看看吧，以后有机会再分享包18个褶的包子视频。
大小有点不一样，自己吃嘛，全部包好后放到蒸锅里进行二次发酵20分钟左右，锅里可放入40℃左右的温水，这样二次发酵的效果会更好，以前没学会这个总是等水烧开后再放包子到蒸格里，一瞬间的高温就把包子烫到了，出锅时总是有点不尽人意。
二次发酵时间到了后，再开火蒸20分钟左右，我包的不大，肉也是卤好的，20分钟就够了，关火后再闷5分钟就可以吃到热乎乎的肉包子，开锅一瞬间，满屋飘香。
皮薄馅儿多，吃了一个还想再来一个，反正小姑娘嘴巴甜，说妈妈做的包子是世界上最好吃的包子。愿你能记住妈妈的味道。
小贴士
二次发酵很重要！
