大概很小的时候,第一次吃到了这个牛肉酱,念念不忘,最近才知道做法,原来核心是苹果!迫不及待的尝试了好多次,用料火候经过自己几次修订,已经接近当年的味道,但仍旧缺了点什么,可能是美好的生活养刁了我的舌头吧。
用料
牛肉 | 500克 |
苹果 | 1-2个 |
蒜 | 4个 |
黄豆酱 | 250g |
料酒 | 若干 |
姜 | 1片 |
八角 | 2-3个 |
香叶 | 2-3片 |
麻椒粒 | 1把 |
花椒粒 | 1把 |
白糖 | 1-2勺 |
熟芝麻 | 适量 |
干辣椒 | 5-10个 |
味精 | 依个人口味 |
麻油 | 依个人口味 |
小米辣 | 依个人口味 |
盐 | 依个人口味 |
秘制苹果牛肉酱的做法
牛肉馅加料酒,少量盐腌制备用(我是自己用家用绞肉机弄的,也可以刀切成小块)
4头蒜去皮,洗净,去根。
蒜处理成蒜末,尽量小一点,用拉蒜的工具也行,刀切也行。
两个小苹果,去皮,切成小丁。
准备香叶,八角,辣椒,麻椒粒,花椒粒,姜片备用。
250g黄豆酱
锅中加入豆油,麻油,小火把香料放入炸至干捞出,可以多放油,最后牛肉会把油吸收掉很多。
油稍显浑浊,能闻到香味了。
转中火把蒜放入锅中,注意要一直翻炒,避免糊。依个人口味,喜欢吃蒜味的可以炒至蒜熟,不喜欢蒜味的可以多炒一会儿,至蒜变色。
炒好的蒜加入苹果,继续翻炒,持续中火。
苹果炒至不再出水,加入黄豆酱
翻炒均匀即可加入牛肉
大概翻炒20分钟的亚子,牛肉馅容易熟,如果是牛肉块应该是30分钟,途中依个人口味加入白糖,味精,盐,我还加了麻油
最后加入熟芝麻就可以出锅了。
最后出来的成品是两个罐头瓶子。
就长这个样子。
小贴士
做菜,不是一成不变的,要根据自己的口味灵活掌握。谁也不是天生的厨子,哈。