吃过老北京的炸酱面，每次多在回味那酱的味道，口水滴滴。绩溪🐮肉在徽州是小有名气，我就把🐷换成了牛肉，没有想还成就我处女座的心。每年我多会把1年量做出来，摆在冰箱冷藏，平时做菜时放点调调味，特别是这个季做个冷面放点牛肉酱，那就是完美
用料
| 绩溪黄牛肉 | 750克 |
| 干黄酱 | 500克 |
| 六月鲜酱 | 500克 |
| 大蒜 | 250克 |
| 老姜 | 100克 |
| 小米辣 | 300克 |
| 白糖 | 100克 |
| 菜籽油 | 400克 |
秘制🐮肉酱的做法
取牛肉后腿上那块肉
小米辣洗晾干后，切成小断
洗净去皮，斩成碎米
1：锅内放菜籽油100克，大火烧至油温7成热放入切好的牛肉丁翻炒至牛肉变色以后加入少量的白酒去腥味，继续用小火翻炒。直到把牛肉里的水分炒干后，盛出备用。
2：祸里放菜籽油300克，冷油加热6成热时放入干黄酱、六月鲜酱、蒜、姜米、白糖100克，炒出酱香时加入辣椒和牛肉粒继续翻炒10分钟。
冷透后装入玻璃瓶中即可
小贴士
锅里有水不能倒油，否则油烧开了会油花四溅。酱不能炒糊会发苦。当酱里的油慢慢的往上冒小气泡,就可以放辣椒了。所有食材配比也可以根据自己的口味加减
