凌晨写菜谱，李老稀第一次这么用心；因为欠了一年的菜谱得发出来了（要不是一年前录了制作视频，我还是想偷懒直接群里发配方）
这款配方里有加入我喜欢的可尔必思，低糖低脂、吃起来也没有负担，口味也蛮不错的。一年前直播后，很多同学做完反馈也超级好，也是店里售卖的爆款产品。但是制作时候整形部分还是略有欠缺，所以直接就录制了视频，但是后面就因为忙（找个借口，不要戳穿），一直没有上传。
关于产品材料：千人千味，肯定不可能让所有人都喜欢，但是你可以先试试这个配方再按需改动。
1、全麦粉我们用的粗粉，因为顾客喜欢看到大片的麸皮的感觉，使用全麦细粉也可以，就不用提前浸泡，但是泡全麦粉的水要加入配方里。没有全麦粉就直接等量替换高筋粉就好。
2、想要更香，乳酪条替换黄油条也行，不要提热量，凉了吃热量就低了（开个玩笑，不必当真）开心就好。
3、可尔必思不要换，最好买台版的绿瓶的。（好像最近台版的都没货）那就普通白瓶的或者直接买养乐多替代。可尔必思+苏打水+冰块=爽歪歪，也是很上头的一款饮品
4、使用面粉不同，注意调整液体量。
5、法国老面：随便找个老面配方都行，量少不放也可以，或者加点别的白面团老面也行，因为太少没必要专门做。主要为了增加一点膨胀力，不做冷冻面团可以不加，开心就好。
关于产品造型：操作及整形部分是我们常用的手法，相对批量生产及统一造型都比较友好，也是视频中个人感觉比较有价值的内容，希望可以帮到你。
配方量可制作10个海盐卷，如制作量不同，自行换算即可。
| 面团 | |
| 全麦粉（王后粗粉） | 81g |
| 水（全麦前置） | 81g |
| 高筋粉(山茶花） | 190g |
| 砂糖 | 9g |
| 鲜酵母（干酵母要除以3） | 10g |
| 无盐黄油 | 8g |
| 盐 | 2g |
| 可尔必思原液（台版绿瓶） | 47g |
| 水 | 64g |
| 法国老面 | 27g |
| 辅料 | |
| 奶油奶酪（切10条，10g/条） | 100g |
| 粗粒海盐（莫顿、表面装饰） | 适量 |
| 软化黄油（整形用） | 适量 |
前置准备：
1、全麦粉+全麦前置水，混合搅拌至无干粉，封保鲜膜静置2小时以上或冷藏隔夜备用。（这一步是为了让全麦粉充分吸足水分，软化麸皮。如用全麦细粉的话，此步骤可以忽略，但是成品口感略有区别，看个人喜好）
2、法国老面：法式粉100%，水70%，盐1.5%，干酵母0.4%，所有材料搅拌至面团光滑无干粉即可，封膜冷藏、隔夜发酵备用。
乳酪条：10g/个*10个，长度5厘米，乳酪冷藏状态切好放冷藏备用（不然会软掉，不好操作），整形前切好就行，不用过早准备。也可以替换成黄油条，开心就好。
搅拌：所有材料放入搅拌缸，量少用k浆（好搅拌），量多用s勾，搅拌至九成筋，有薄膜有小锯齿即可。
面团温度：26度
基础发酵：25-28度，40分钟，约2倍大。
面团分割：50g/个，揉圆（松一点）
预整形：稍松弛之后搓成水滴状摆盘，约10-12cmc长，表面拍黄油。（看视频操作，这一步为了成品层次更明显）封膜、转冷藏20-30分钟定型（方便下一步整形操作）。如要冷冻面团，拍完黄油即可转冷冻，冷冻2天没问题，使用前冷藏解冻继续操作就好。
整形：面团擀倒三角，上宽6cm、长35cm左右，放奶酪条卷起，卷松点，成品约4圈，摆盘发酵
最后发酵：温度32，湿度75%，时间：约40分钟，有指印微微回弹即可。
烤前装饰：发酵好之后，表面喷水，顶部中心点撒海盐
烘烤：平炉上220、下180 ，4秒蒸汽，时间10分钟左右。风炉膨胀性会差一些，温度185，时间10分钟
内部组织图（图片来自美食博主：冰火奇葩）
开吃（图片来自美食博主：冰火奇葩）
1、所有发酵、烘烤的时间、温度只做参考，具体以状态为标准，烘烤上色重就降温度，上色浅就加温度，哪里不合适点哪里
2、此面团也可以直接加芥末籽酱+脆肠或培根类做餐包使用，或者加点液体量做吐司等等产品也可以，反正属于一款百搭的基础面团，馅料搭配甜口咸口都可以。
