高含水量白吐司（视频教学）

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由王后资深面包师带来高含水量白吐司，口感松软绵密。结合米博烹饪机揉面，米博蒸烤炸发酵与烤制，轻松在家实现面包自由。

用料

高筋面粉（柔风吐司粉）	250克
冰牛奶	175克
鲜酵母	8克
盐	3克
蛋清	25克
细砂糖	25克
奶粉	8克
黄油	25克

高含水量白吐司（视频教学）的做法

（主锅提前冷冻半小时）主锅中加入250克柔风吐司粉，8克鲜酵母（或耐高糖干酵母3克），8克奶粉，25克细砂糖，再加入液体：25克蛋清，175克冰牛奶。盖上锅盖选择8分钟/揉面档，结束后拉扯面团撑膜时呈现厚膜状，加入25克黄油和3克盐，继续搅打选择8分钟/揉面档;
结束后拉扯面团呈现有弹性的薄膜状，破洞处光滑，大约10成筋完全扩展状态，用刮刀取出面团。
第一次发酵将面团取出整理光滑面放入容器内，送入蒸烤箱选择发酵模式温度30℃ 发酵60分钟左右。发酵完成后，轻拍面团有蓬蓬的空气感，体积约变大2倍戳洞不塌陷不回缩。
①在第一次发酵完成的面团表面撒一层薄薄的手粉防粘，将面团取出，分割230克/个轻拍排出大气泡后将面团轻轻收圆，注意保护面团表皮尽量不要破损，盖上保鲜膜防止干燥后继续30℃下松弛30分钟。 ②松弛完成的面团不再紧绷，轻按可留下指印。
整形擀卷在桌面撒一层薄薄的手粉防粘，取出面团收窄一些后用擀面杖擀开排出大气泡，翻面卷起成一个长桶形的面团，放在发酵盒内继续30℃下松弛30分钟左右，取出面团用擀面杖擀长擀薄翻面后顺势卷起，依次完成后放入吐司盒内进行第二次发酵。
最终发酵在温度30℃的环境下发酵约40分钟，大约发至吐司盒的8.5-9分满高度，轻按面团表面留有指印且缓慢回弹就可以了。
烘烤吐司盒加盖后送入烤箱中下层，环风烤温度190℃烘烤25分钟左右。无法确定是否烘烤完成时可以打开吐司盖查看一下烘烤程度，烘烤到位的吐司表面呈现出漂亮的金棕色，四周有柔和的白边。震模排气后脱模放置在晾网上自然冷却。