牛肉,作为大家最常吃的肉类之一。它浑身上下都是宝,经过不同的烹调方式变成家常餐桌上的美味料理。
比如富有韧性且肥瘦相间的牛腩肉,就非常适合拿来炖煮。
而今天小编在位于人民广场的嘻龙记里,找到了一道特别的牛腩料理。
所谓“食在四川,味在乐山“,嘻龙记秉持着传承正宗乐山小吃的理念,店里有七八道菜都经过了乐山餐饮协会会长亲自颁奖认证。这道牛腩就是他们的招牌之一。
泥罐儿牛腩
牛腩和土豆装在形似泥罐的小高压锅里炖煮得软糯酥烂,然后直接端上餐桌。
前几天有淘米粉留言说,土豆和牛腩才是绝配。
小编向来有求必应,立刻去问大厨要来了这道川式土豆牛腩的菜谱。只需简单三步,即可在家品尝到正宗乐山美味。
用料
牛腩 | 400g |
土豆 | 200g |
鸡精 | 1/3调羹(5g) |
豆瓣酱 | 1.3调羹(20g) |
生姜 | 1块 |
香叶 | 1/3调羹(5g) |
八角 | 1/3调羹(5g) |
辣椒 | 1/3调羹(5g) |
花椒 | 0.5茶匙(3g) |
【土豆牛腩】硬核饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜 | 土豆牛腩是绝配,鲜嫩软烂贼入味!的做法
牛腩味道鲜美的秘诀,
不汆水直接炒!
开大火,把锅放在火上预热。
在热锅中倒入0.4碗(100ml)油,直接放入洗净的牛腩块煸炒。
不停翻炒,直至牛腩块变色。
保持大火,在锅中放入一块生姜用来去腥。
加入八角、桂皮、香叶各1/3调羹(5g),翻炒。
炒香后放入0.5茶匙(3g)花椒和1/3调羹(5g)辣椒。
继续翻炒,将调料的辣味和香味全部激发出来。
最后加入1.3调羹(20g)豆瓣酱,炒制均匀。
开中小火,锅中倒入2碗(500ml)清水,1/3调羹(5g)鸡精。
盖上锅盖,炖煮30分钟。
煮完后往锅中加入200g土豆块。
再盖上锅盖,最后中小火炖煮10分钟,等到土豆块酥烂时,即可出锅。
搞定!
小贴士
泥罐儿牛腩小科普:
乐山菜是历史最为悠久的川菜鼻祖。这道菜原名为鲜烧牛腩,最早就是用泥造的土钵作为盛菜的器皿。
后来饭店对其进行了改良,直接装在高压锅中,而把泥罐放入了这道菜的名字里。
01/ 锅子预热后,可以避免牛肉粘锅。
02/ 牛腩不汆水直接炒,锁住血红蛋白不流失,肉更鲜美。
07/ 大厨选用的是四川的红油豆瓣酱,在网上即可购买。
11/ 家里有高压锅的淘米粉们,将牛腩和土豆一起压18分钟即可哦。