这道菜是多年前闺蜜做给我吃的，第一次吃到的时候发现居然茄子还可以这样吃，而且还蛮好吃的。她说以前她家是种茄子的，当季的时候茄子太多了，她妈妈就这样变着法的做给她吃。后来跟她学了一下，很简单易学，我也变得爱吃茄子了。
用料
| 茄子 | 2个 |
| 盐 | 适量 |
| 蒜 | 2-3瓣 |
| 花椒 | 数粒（可不用） |
| 青椒 | 2个（可用干辣椒） |
| 鸡精或者味精 | 少许 |
下饭神器-咸菜茄子的做法
茄子洗净这样切成丝状，不用切很细，太细了影响口感，粗犷一点好了。切好之后用盐腌制十来分钟脱水。盐的用量不用太多，用手捉两小捉就可以。
青椒切丝，大蒜切碎。青椒可以用线椒，更香一些。用干辣椒也可以，香味不同。
腌好的茄子挤掉水份，像这样。
热锅放油，先下青椒、花椒和蒜瓣一起爆炒，几秒即可。
接着就下准备好的茄子翻炒，再放少许的盐，之前腌制的时候已经有盐味但是可能不够。
最后放鸡精或者味精就可以出锅啦，味道咸香可口，口感一改茄子的软糯，这样吃除去了茄子多余的水份。
小贴士
1、盐的量要掌握好，一开始腌的时候放多了后面就不要放盐了。
