川味凉拌肘子+杂菜汤

做一道菜，得一桌菜。凉拌肘子，凉拌黄瓜莴笋胡萝卜丝等，还有一个杂菜汤。
这是表姐拿手菜（之一），我们俩能吃两个肘子哈哈。
离开家没人做给我吃了，只能自力更生，特意问表姐要了菜谱，不能百分百还原味道，但是也还不错~

用料  

川味凉拌肘子+杂菜汤的做法  

1. 一个猪前肘，买的时候，记得让人去骨。
   有一些毛，煮熟之后更好拔。

2. 我忘记让人去骨了，所以被迫手动去骨。
   自己去骨头大概会花15~20分钟，用厨房剪，沿着骨头两边剪开口子，然后用刀剃掉肉就可以。

3. 冷水下锅，焯水。
   肉变色后，有很多泡沫之后，把水倒掉。用热水洗一洗肘子，把泡沫冲掉。重新烧一锅热水。

4. 热水里面放姜片和小葱段，再倒少许料酒，把猪肘和骨头放进去，大火烧开再小火炖煮40分钟左右。
   如果还想要骨头汤的话，料酒一定要少放，只要上述材料就够了。
   如果不想要喝汤，就可以多倒一点料酒，还可以往里面加八角桂皮之类的。
   没有去骨的话，可能要煮一个多小时。
   煮熟之后盛小半碗汤出来，待会儿凉拌用。
   剩下的汤就可以往里面煮一些喜欢的蔬菜，比如说娃娃菜，生菜，豆腐之类的，做成杂菜汤。

5. 杂菜汤

6. 准备凉拌的佐料，葱姜蒜，小米辣，香菜，芹菜。葱不要全部切成葱花，留一些葱段，之后有用。

7. 肘子煮熟，晾凉夹毛清理干净，切成小块，下面可以垫任意想吃的蔬菜，我放的是胡萝卜丝和白萝卜丝洋葱。其实放黄瓜也很好吃。
   把各种调料佐料倒上去。

8. 四川红油辣椒两大勺，生抽50ML的勺子一勺半，半勺醋，鸡精，盐，花椒粉，花椒油。

9. 如果调味料拌进去都太干了的话，可以加少许刚才熬肉的汤。
   拌匀之后就可以快乐享用啦。

10. 完成啦，一个人也要好好吃饭哦。

小贴士

所有调味料都试探着放，不要一次性搞很多。
酱油和醋的比例，个人觉得最合适的是3:1。请大家酌情调整。