这款肘子真正来自东坡的故乡。看似一道硬菜,却极其简单,所用材料也绝对是极简,无任何复杂香料,做出来却是色泽鲜亮,酸辣可口,每次招待朋友,都是一扫而光。欢迎各位尝试。
用料
肘子 | 1整只 |
干辣椒 | 30-40颗 |
老姜 | 一小块 |
大蒜 | 2瓣 |
花椒 | 30粒 |
山西老陈醋 | 适量(见描述) |
淀粉 | 适量 |
小葱 | 3根 |
盐 | 4克 |
糖 | 5克 |
简单美味的川味东坡肘子(有图有真相)的做法
肘子浸泡去血水,焯水后加入姜、胡椒粉和数粒花椒文火慢炖2小时以上,至肘子软烂。
一小块姜、30-40颗干辣椒、一小把花椒以及两瓣蒜,一起剁碎。姜不要多,否则姜的辣味太重;蒜也不宜多,否则汤汁蒜味太重。
这是上一步剁完的调料,越细越好,(可以借助料理机)。
将剁好的料放入小碗中,加入山西老陈醋,量以刚好没住碗中的料为准(这就是“适量”)。
锅中放入比平时炒菜略多的油,油热后倒入碗中的料翻炒;由于已经加了醋,调料中的辣椒等不会糊,但还是建议油热以后火不要太大。
翻炒一两分钟以后,调料已熟,香气四溢,加入一勺白糖,淀粉调清芡,慢慢勾芡,使汤汁稍微粘稠即可(不太粘稠,也不能太清)。关火,加盐。
将炒好的汤汁淋到捞出的肘子上。
撒上葱花,开吃。
小贴士
1. 虽然这是川味肘子,但最好用山西老陈醋哦!
2. 肘子炖得软一些,入口即化。
3. 肘子皮最好吃!
4. 一定要配米饭!