想吃辣味鸡爪，又不想太复杂的备料，在朋友圈复刻朋友的食谱，存下来仅供自己下次做菜更方便参考，用料和味道全凭手感，可能更符合个人口味。
| 鸡爪 | 一斤半 |
| 大葱 | 一根 |
| 姜 | 半个 |
| 蒜 | 半个 |
| 花椒 | 一把 |
| 特辣干辣椒 | 适量 |
| 微辣干辣椒 | 适量 |
| 小米辣 | 适量 |
| 二荆条 | 适量 |
| 香菜 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 米醋 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 味精 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
处理长鸡爪：去脚趾，去关节滑液囊，洗净切块。
冷水柠檬浸泡1～2个小时，中途可换水。
备料：
①炒料
盐源花椒+微辣干海椒+特辣干海椒
②泡料
泡小米椒（可替袋装泡椒）
小米椒+二荆条+大葱白+香菜杆+大蒜
③煮料
葱姜蒜+花椒
泡鸡爪：
冷水下鸡爪和煮料，焯水捞出洗净。
准备冰水浸泡，加入适量的米醋或者白醋？
炒料：
平底锅倒入适量菜籽油，冷油下炒料，中小火炒六分钟左右。
炒好的料：辣椒闻起来呛口有明显香味，翻炒有酥脆感，看起来表面微糊
炒料自然冷却后，用手捏碎备用
调味：
捞出冰水里的鸡爪，把所有的备料混合。
加入适量的盐+鸡精+味精+酱油
冷装袋藏：
用能够完全密封的食品塑封袋来冷藏，冷藏至少一夜才能入味儿，两日味道更佳。
①处理鸡爪：长鸡爪一定要把关节里的滑液囊剪开，以免影响口感。
②炒糊辣椒：注意油温不能过高，小火慢炒，视情况而定可以调中火后改小火，辣椒微糊即可关火，炒太糊会发苦。
③泡鸡爪：处理后的鸡爪清水加柠檬泡了一次去腥，焯水后洗净用冰水泡是为了让鸡爪更紧实，口感更佳。
④调味：辣椒的量视个人口味来定，切勿贪辣。
我个人能吃特辣，所以各种辣椒的量是足足的。
四川人，不是辣不怕，就怕不辣。😊
