酸黄瓜＆脆皮黄瓜-泡上7天，脆爽又下饭

作为餐桌小配菜绝对棒，吃起来酸酸的，后味有点儿辣辣的，还有点麻麻的，特别开胃解腻。

用料  

酸黄瓜＆脆皮黄瓜-泡上7天，脆爽又下饭的做法  

1. 酸黄瓜：
   小黄瓜清水洗净，阳光暴晒或隔夜晾干表面水分。

2. 将晾干表面水分的小黄瓜放入高温消毒过的玻璃罐中，倒入凉白开。

3. 加入小茴香、花椒、无碘盐，盖上盖密封静置室温（20℃左右最佳）发酵7天。

4. 黄瓜表面充分晒干、罐子无水无油、凉白开备好，这场腌制就成功了一大半！清脆爽口的酸黄瓜也值得7天的耐心等待

5. 脆皮黄瓜：
   黄瓜洗净切成筷子粗细的长条（嗯，美食君切得有点粗了）。

6. 加少许盐搅拌均匀，腌制1个小时后加入适量清水洗去多余盐分，捞出沥干，置于碗中。

7. 锅中倒入油及香油，加入干辣椒与花椒，小火煸香至辣椒变色。

8. 将热油淋入黄瓜条中，拌匀至每根黄瓜条都裹上油的味道，即可装盘。
   
   这口感和味道，简直就是拍黄瓜和炒黄瓜的结合，奇妙无比，真的值得一试哦~

小贴士

1. 关于做酸黄瓜 —— 挑选新鲜短小的黄瓜，腌制用的盐需是无碘盐，腌制前必须将玻璃罐沸水高温消毒无水无油，黄瓜洗净也需晒干水分。

2. 关于酸黄瓜水 —— 酸黄瓜取出食用后，剩下的水可以进行二次腌制，而且腌制时间可以缩短一半。

3. 关于脆皮黄瓜 —— 挑选新鲜黄瓜即可，切筷子粗细的长条吃起更脆口入味。