过几天端午了 想包点豆沙粽子 外面的豆沙馅太甜了 而且不香 打算自己做点 。
夏天吃个冰冰凉的豆沙粽再美不过了 ,看下厨房大部分都是纯花生油或者纯猪油的 ,自己试验了一下半素油半猪油的方子,味道太好了!真的是我吃过最好吃最好吃的豆沙了!太香了!既有花生油的香气 也有大油的厚重感,完全吃不出猪油有点点腥的味道
此方是根据@啊呜511的方子改的 ,感谢大神
用料
红豆 | 250克 |
水 | 500-600克(根据煮豆时情况) |
白糖 | 120克 |
水贻或者麦芽糖 | 130克 |
花生油 | 50克 |
猪油 | 50克 |
正宗红豆沙(含大油版)的做法
先将红小豆用冷水浸泡8个小时 (但其实泡不泡影响不大,曾经试验过不泡直接煮 ,过程中加几次水就ok)。
放入锅内煮,开大火将水煮开,转小火 。我中途加了几次水 ,捏一个看看能不能出沙。如果可以,关火倒入破壁机。(如果水加多了,开盖再熬一会,熬到上图状态,基本表面看不到水,下面还有一些,注意不要糊底)
趁热用破壁机打成泥状,倒入锅中(最好是不粘锅)
加入糖、麦芽糖、花生油(猪油先不放) 。炒到水份蒸发差不多时加入猪油。
炒到上图状态
冷却后放入冰箱
小贴士
真的是我吃过最好吃最好吃的豆沙了!!!太香了