那年春节去潮汕自驾,在梅州一家餐馆吃到这道(香菜牛肉)很赞的味道👍回来就想念那个味道😀凭着味觉的记忆,自己琢磨尝试,终于复制出了这道(香菜牛肉),从此成了我的招牌菜。此菜常被家人朋友点单,印证了它的美味以及它吃上一口就被爱的特质。我也爱做这道菜,属于快手菜。美味的快手菜,很值得分享。
牛里脊(最好小里脊,更嫩) | 300克 |
香菜 | 4棵 |
小米椒 | 1个 |
蒜瓣 | 2瓣 |
姜片 | 3片 |
料酒 | 半勺 |
生抽 | 1.5勺 |
蚝油 | 1勺 |
芥末 | 适量 |
新鲜牛里脊肉切薄片(可以让摊主帮你片好)洗净,控水,加姜片,料酒,半勺生抽,1勺蚝油,抓拌均匀,腌制20分钟左右。
蚝油抓拌腌制,既能入味还能在炒制时保持牛肉的嫩度。
小米椒蒜瓣切碎,香菜洗净切段。
锅烧热,加入稍多一点的油。热锅冷油,下牛肉片,划炒,至牛肉变色。这一步注意控制时间,变色就出锅。时间太长牛肉就不嫩了。
锅洗净,烧热,转小火,放一点点油,放入蒜和小米椒,爆香,倒入一勺生抽,加入一点芥末,加入一点点清水,也可以是刚才划炒好的牛肉倒碗里析出的汁,看你自己喜欢。用炒勺将芥末化开。注意这个过程始终小火。
酱汁煮沸,倒入划炒好的牛肉。关火,借锅温将牛肉翻炒几下,放入香菜,拌匀。出锅。
美味的香菜牛肉完成👏牛肉嫩滑多汁,菜香扑鼻,香气和口味的层次都很丰富。
芥末是这道菜的灵魂。芥末的芥香,香菜的清香完美搭配牛肉的鲜香,吃上一口,念念不忘。
不要怕芥末冲鼻子。这么做,完全不冲。试试就知道了。
如果你是完全排斥芥末的味道,那就不放芥末。 也可以是一道很好的牛肉菜。