辣子鸡是经典的川菜,深受各地人们的喜爱,然而,辣子鸡好吃确因为烹饪的时候加入了大量的辣椒、花椒而容易上火,今天为您分享一道好吃不上火、
用料
鸡中翅 | 10个 |
干辣椒 | 10克 |
花椒 | 5克 |
盐 | 3克 |
味好美白胡椒粉 | 1克 |
糖 | 1勺 |
白芝麻 | 适量 |
香油 | 适量 |
葱花 | 适量 |
十三香 | 1勺 |
淀粉 | 适量 |
少油版辣子鸡 好吃营养不长肉的做法
食材准备
简单处理一下,给鸡中翅去骨,同时每个鸡中翅切四块出来
鸡中翅加盐、味好美白胡椒粉、十三香、料酒、香油腌制
干辣椒剪小段
调碗汁:冷水、淀粉、盐、香油搅拌均匀,这样的碗汁在炸鸡的过程中可以充分确保不吸油,放入鸡肉,搅拌均匀即可
锅内倒油,油温3成热的时候将鸡肉放入进行第一次炸制,待鸡肉表面有上色后捞出。
升高油温,加热至7成热时,进行第二次复炸,复炸时间3~5秒后迅速捞出。
再次升高油温,进行第二次复炸,复炸时间同样为3~5秒,迅速捞出控油备用
炸制这种状态即可
控油20秒之后,我们用餐巾纸包裹鸡块,可以清晰看见,纸上没有大量的油花,只有几个小米粒大小的油点子
锅内不放油,放入干辣椒🌶️,同时加入50克左右的水进行翻炒,对,不放油,放水
在将花椒也放入锅中,和干辣椒一起水炒,小火慢炒哟
加入葱姜蒜一起炒,煸炒至水分消失,淋入少许油,继续小火慢炒至辣椒变色变酥脆
加入鸡肉进行翻炒,继续小火,加一点料酒烹一下,在加入几滴米醋
临出锅前,加入白芝麻、葱花,翻炒均匀即可出锅装盘
小贴士
因每个人对于麻辣的接受程度不同,请适当做调整