猪蹄一直被誉为补充胶原蛋白的好食材，但对于重口味的我来说，清炖的做法着实有点不够，麻辣口才是真爱，于是就有了香辣猪蹄这个菜谱。用Staub铸铁锅来做，更是省力不少。
Staub 铸铁锅，五星级的享受，大师们的献礼。用它做菜，入得厅堂，上的餐桌。光滑的珐琅锅底，不会对灶台和你心爱的餐桌造成划痕及磨损。
完美的密封性大大缩短了烹饪时间，让炖煮不在久等。加上“自循环水珠设计”，营养美味都能锁在里面，保持了食物原本的美味，升级了食物的口感～所以用Staub铸铁锅炖煮起来，一点都不觉得费时，一边炖，一边炒菜，基本可以同时上桌。轻轻松松不费力～
用料
| 猪蹄 | 3只 |
| 麻辣火锅底料 | 一袋 |
| 生姜 | 适量 |
| 白酒/料酒 | 适量 |
香辣猪蹄—Staub铸铁锅的做法
准备工作
猪蹄去毛洗净，切大块
生姜切片
准备一锅干净的冷水，焯好猪蹄捞出沥干备用
小火预热好铸铁锅后，放底油，下姜片炒香，猪蹄皮朝下下锅，
翻炒过后，加入白酒或料酒继续翻炒。
加凉开水，与猪蹄持平（不要没过），中火烧开，转小火炖煮
转小火后可以在Staub铸铁锅的独有设计的锅盖凹槽上，放入几块冰块，或者一层冰水，这样可以让锅内形成对流，水蒸气在锅盖内的小凸点上形成水滴，最大限度的保持食材鲜嫩口感，并且缩短炖煮时间，加速成熟。
等锅盖上的水烧干后，开盖搅拌一下，以免粘锅
等锅内的水差不多收干后，放入火锅底料，转中火快速翻炒片刻，关火后焖2-3min，即可上桌
小贴士
Staub铸铁锅的锅盖设计，可以缩短炖煮时间，比一般锅子时间短，所以时不时的去看下我，不要把水收的太干，需要留一锅底的汤
不需要另外加盐，放完底料以后尝尝味道，咸了加一点水焖一下就好。底料我用了海底捞麻辣香锅料，之前用过他家牛油锅底料，感觉差不多，根据自己喜好选品牌吧～
关火后焖2-3min更容易入味，可以连锅一起上桌，好看又方便～锅的保温性非常好，直到吃完都不会凉～适合没有暖气的冬天哟
