红烧猪蹄（铸铁锅版）

这是不完全铸铁锅版……
完全用铸铁锅见下面小贴士……

用料  

红烧猪蹄（铸铁锅版）的做法  

1. 辅料如上图

2. 将买来的猪蹄洗净，放锅里加水没过猪蹄，加一片生姜和一个葱结，大火煮开出浮沫

3. 关火，将猪蹄捞出备用，讲究的可以洗一下，我基本不洗

4. 另起油锅，放入冰糖约10-15克，中火炒糖
   上图因为拍照，有点点过了

5. 加入猪蹄，中火翻炒均匀出香味，加八角，桂皮，香叶和生姜片（剩下的两片），继续翻炒出香味
   这个过程中，不要开大火，容易糊锅

6. 加入生抽，陈醋，料酒，白胡椒继续翻炒均匀后，将所有猪蹄和汤汁盛入铸铁锅

7. 铸铁锅里加热开水，没过猪蹄（这次的猪蹄太多，锅小，还露出一点），加入老抽和剩下的冰糖，尝下味道，如果淡了可以再加点适量的老抽和生抽调味。
   然后加盖中火，等锅边冒白气后，转小火炖2小时左右，喜欢烂一点的可以适当延长半小时左右。

8. 如果汤汁还挺多，可以关盖转中火收汁即可。
   对，没看错，是盖盖子，这样可以保证露出汤汁的皮肉是湿润的而不是干的，就是收汁时间会略久一点。

小贴士

1. 我喜欢吃肉，所以每次都买的猪前蹄，肉多，喜欢吃骨头的可以选猪后蹄
2. 这次的猪蹄有点大，所以辅料的用量都比较大，要根据自己的猪蹄调节
3. 如果完全用铸铁锅做:
   - 猪蹄洗净，并一片生姜和葱结焯水盛出
   - 铸铁锅加油，开中火热油，加入生姜片炒香后加猪蹄翻炒
   - 加入生抽，陈醋，料酒，老抽，白胡椒粉翻炒均匀
   - 加入开水没过猪蹄后，加入冰糖，关盖中火，上气后转小火炖煮
   - 之后就和上面一样啦，炖得差不多了，开盖中火收汁即可。