小时候熟悉的味道 简单好做 就是多点时间
用料
| 猪蹄 | 3只 |
| 姜 | 一块 |
| 花椒 | 十几颗 |
| 雪豆（白芸豆） | 170克 |
| 料酒 米酒 | 少许 |
| 蘸料 | |
| 葱花 | 适量 |
| 酱油 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 熟油辣椒 | 适量 |
雪豆蹄花汤—铸铁锅版的做法
菜市场买好的猪蹄 麻烦档主烧好毛 去指尖外壳 然后因为有点长 所以剁了一段 如果买的蹄短可以不剁 回家后清洗 泡血水 大概泡了两个小时吧 过一会看见水浑了就换水清洗 大概换了3-4次。
泡好后 清洗干净 下锅 放姜 花椒 料酒米酒一点 倒水开始煲 我没有焯水 炖汤的话我一般不焯水 花椒看着有点多一会打浮沫会顺道带走很多 所以无妨 大火烧开转小火 铸铁锅保温性非常好 密闭性也不错 所以即使小火都是咕嘟的很厉害的状态 一定盖好盖子 要不水汽蒸发很快
雪豆泡了一晚 170g泡出来翻倍了350g 天气热我放冰箱泡的 如果时间来不及 用温水 热水提前泡几个小时也可以
锅里水开后 开始打浮沫 因为没焯过所以浮沫有点多 慢慢打完盖上盖子继续煲
这是煲了一个小时的样子 汤已经开始泛白 因为我不想吃太烂的豆子 所以煲了一个小时我才放雪豆 喜欢豆子糯一点 烂一点的 可以和猪蹄一起下锅
这是差不多两个半小时时候的汤 已经算奶白了
煲足三小时上桌 中途汤少了加水 加滚水即可 汤里没放盐 一个是盐长期高温烹煮不好 第二口味不同 所以都加盐在自己碗里。蘸料就是简单的 熟油辣子 白糖 酱油 葱花
小贴士
铸铁锅保温好 密封性不错 如果普通锅具 时间会适当延长 锅盖较重 盖下后记得来回晃动下 以免没有盖好 水汽蒸发就会很快～姜块多放点 料酒 米酒 姜块 花椒足够去腥了 不必担心有异味
