“你会做红烧肉吗？”记得以前每次跟朋友说我会做饭，就一定会被问到这个问题。
红烧肉，绝对是想要成为大厨的一条必经之路。学会并不难，但做法千变万化，一千个大厨，就有一千种红烧肉。
可以炒糖色，可以高压锅，可以加腐乳，加梅子，还可以坛子蒸。想怎么折腾就怎么折腾，招待朋友的时候，就拍胸口来句“这是我家的独门秘方红烧肉”。
今天就来和我一起做一个MandarinBay家的铸铁锅红烧肉吧。
用料
| 黑猪五花肉 | 350克 |
| 冰糖 | 4-7颗 |
| 八角 | 2个 |
| 米酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 香菇 | 6-8朵 |
| 姜 | 5-7片 |
| 干辣椒 | 4-6个 |
| 老抽 | 1勺 |
| 肉桂 | 1根 |
| 花椒 | 少许 |
| 香葱 | 3根 |
铸铁锅版红烧肉的做法
准备好所有材料
猪五花切块，凉水下锅，煮沸。煮的时候可以加点姜片去腥。
焯好了之后就洗掉浮沫放一边备用，接着热锅热油，把香料和姜炒香，再加肉翻炒一下。
炒到肉的表面稍有焦色了就可以加水了，这里一定要加开水！划重点！如果加了凉水，肉会立马冷缩。最后的肉质就会变得很硬很干。
水的话半没过肉就好了，因为还要加料酒，生抽和老抽。记得把葱，辣椒和冰糖也一起加进去煮。不喜欢吃辣的就不要加辣椒了。
下面就盖上盖子，煮差不多40分钟。期间记得把葱和香料捞出来。把泡好的香信菇加进去。
香信菇特别的吸味道和汤，加早了肉就容易没有味道。不过就算很晚加进去，汤汁的精华也基本都在香菇里面了。所以特·别·好·吃！
等到汁收的差不多了，肉也烂了就可以出锅啦。最后再洒上一大把葱花，完美的红烧肉就完成啦！
小贴士
1. 铸铁锅做红烧肉的优势就是，加热均匀，肉可以均匀的入味儿，烹饪时间也可以缩短。基本1小时之内是肯定能烂的，如果没有烂，可能买的肉不是很新鲜哟。
2. 香信菇其实是香菇的一种。相比于香菇，香信菇的形状更大而薄，味道也没有香菇那么重。所以不会像香菇一样，一加进去就盖住整个菜的味道。而且泡发也比较快，所以我个人会更喜欢香信菇一些。
3. 更多菜谱和有趣的内容欢迎关注我的微信公众号：MandarinBay
