只要是时间许可，我尽量用铸铁锅烧肉。这样能更好地控制汁水，口感会更软糯。
下面的步骤中有让肉皮好吃的方法。
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 洋葱 | 1个（大葱也可以） |
| 杏鲍菇 | 2个（也可以用土豆、胡萝卜等其它食材） |
| 菜油 | 1勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 盐 | 1/2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 姜片 | 4片 |
| 四川豆瓣酱 | 1勺 |
红烧肉（铸铁锅版）的做法
五花肉预处理：1、分割为大块。2、平底锅不放油中火烧热。3、五花肉皮向下放到热锅里，将肉皮炕出油。
五花肉炕成如图一样就可以出锅了。🏁【这样处理后的五花肉肉皮会香很多，更容易软糯。】
切块！！！大小合适【自己喜欢的大小】！
铸铁锅倒少许油，刚好锅底有层油的样子就可以了。
放入盐、糖、老抽、豆瓣酱。【顺序很重要！强迫症吧？料酒在下一步。】多翻炒一会颜色会更好看些！
倒入洋葱翻炒后加适量开水【刚好淹没过五花肉】。大火冲开，转小火，到料酒，盖锅盖。
10分钟后加入杏鲍菇（或其它食材，如土豆、胡萝卜、莴笋等）。继续煮10-20分钟，期间适当翻炒，使食材受热均匀。
大火收汁，装盘吧！
小贴士
炕过的肉皮会很香！
