一到冬天就会想吃热乎乎的带皮羊肉，这道清炖羊肉的味道很纯正，不用放大料，照样能炖出鲜香美味的羊肉，这种吃法会配蘸料，现将做法记录下来，和朋友们共享！
用料
| 带皮羊排肉 | 三斤 |
| 干辣椒 | 五到六个 |
| 花椒粒 | 十几粒 |
| 姜 | 十几片 |
| 蒜头 | 一整个 |
| 葱 | 三四根 |
| 香菜 | 两三根 |
| 指天椒 | 五六个 |
| 生抽 | 适量 |
| 陈醋 | 适量 |
| 花椒粉 | 少许 |
| 芝麻油 | 一勺 |
| 食用油 | 一勺 |
| 白萝卜 | 两条 |
| 盐 | 适量 |
清炖羊肉（配蘸水）的做法
要想羊肉吃起来不腥不膻又不柴，洗羊肉和羊肉飞水的过程很关键，首先，煲用来煮羊肉的水（多放些水，像煲汤的水量）和洗羊肉飞水两件事同步进行，时间会更优化一些，一边把煲羊肉用的水加入几片姜片、几瓣蒜头、花椒粒和葱段煲上（大火烧开后转小火）；一边将羊肉用冷水洗干净，锅中加入冷水，把羊肉冷水下锅，煲开五分钟左右，不要关火，把羊肉夹出来，再关火，把锅里的水倒掉，锅洗干净，把羊肉用温热水洗干净（洗两次水），然后把洗干净的羊肉放入煲羊肉的水中，放少许盐（放正常盐量的三分之一），把盖打开来煮，煮开后再煮二十分钟，再把盖子盖上开中火炖一个小时10分钟左右……这时把切好的萝卜放进去炖15分钟，关火再焖几分钟即可出锅开吃。
煲羊肉的过程准备一个蘸料，把葱、姜、蒜、香菜和指天椒洗干净切碎备用。
萝卜切成块，今天我还放了一块玉米一起炖，玉米容易熟，最后五分钟再放。
我是直接在锅里调蘸水，把切好的佐料放进锅里。
加入生抽、陈醋、花椒粉、芝麻油、食用油和盐拌匀放五分钟。
羊肉煲好后，舀几勺羊肉汤放蘸料里面，拌匀后，用大火烧开，关火，盛出放碗里。
今天我一共做了两碗蘸料，这个蘸料是灵魂，真的非常好味！
炖好的羊肉软而不烂、肥而不腻，香软可口，吃的时候骨头可轻松取出。
这样炖出来的羊肉真的非常好吃！
开饭啦！
