羊肉汤的做法各种各样,我的做法是贵州人常用的吃法。贵州冬天湿冷,一般没有暖气,冬天家常菜通常就是火锅,里面烫喜欢的食材,有羊肉,牛肉,猪肉,鱼各种火锅。
用料
羊肉 | 500g |
胡萝卜 | 150g |
白萝卜 | 150g |
草果 | 3个 |
八角 | 2个 |
杜仲,桂皮,枸杞,红枣 | 少许 |
生姜 | 一块 |
芫荽 | 少许 |
蒜泥 | 少许 |
辣椒粉 | 一大勺 |
羊肉萝卜汤(蘸水版)的做法
羊肉用冷水泡一小时,换水后再泡半小时。
大火煮开撇净泡沫,放草果,八角,生姜等小火慢炖2小时以上,中间查看有泡沫再撇净。
捞出汤里的八角草果等材料,放萝卜继续小火炖半小时左右,萝卜熟了关火。按自己的口味加少许盐。
辣椒粉,蒜沫,腐乳搅拌均匀。
加一点热汤把碗里的辣椒粉等搅拌成糊,最后放芫荽,小葱,蘸水就做好了。
贵州菜中不同的汤用不同的蘸水,有油蘸水,素蘸水,我这种是最简单的了。
小贴士
1,羊肉一定要用冷水浸泡,把肉里的血水泡出来。
2,蘸水里的材料我都用少许,其实是各自根据口味来放,喜欢辣椒就多放辣椒粉,口味重的还要放盐或酱油,我吃得淡,加了腐乳就不放盐了。