排骨焖土豆（配鹌鹑蛋酸豆角）

排骨焖土豆经典的家常菜，但我每次都会在里面放点鹌鹑蛋和酸豆角，鹌鹑蛋焖的时候会入味，酸豆角主要是提味，就好像做鱼的时候放点泡椒或西红柿，提味又去腥。

用料  

排骨焖土豆（配鹌鹑蛋酸豆角）的做法  

1. 锅内放冷水，注意是冷水，排骨洗干净后，放入锅内，同时放入1片姜片、葱段，倒入料酒，煮开，捞出，   冲净血沫，沥干水分。

2. 准备好调料，鹌鹑蛋提前煮好剥好。

3. 土豆切小块，我没有用水冲去淀粉，这样焖出来的时候汤汁浓稠。

4. 倒入食用油，小火炸香食谱中的调料，香味慢慢就出来了。

5. 先放入排骨，用小火翻炒均匀，这一步可以让排骨更香，再倒入土豆、酸豆角翻炒，炒到能看到土豆块快要变熟后，加入生抽，老抽，醋，先不放盐。

6. 翻炒让锅中食材均匀入味上色后，加入热水（不要放冷水，菜的口感会有影响），没过锅中食材，但水不要放太多，先大火煮开，尝下味道后放盐，煮烧1-2分钟，再盖上锅盖用小火焖，焖的时间不好说，每家的灶具属性不同，但基本上是锅中要有保留食材2/3的汤汁，用于后面焖好后，揭开锅盖大火收汁。大火收汁会让汤的味道更浓郁。

7. 收汁后装盘前放点鸡精，撒点葱花。对我来说，土豆一定要放葱花，放葱的土豆味道明显会更好，哈哈哈哈！

小贴士

酸豆角主要是用于出味，不要放太多，要适量。