这道菜也可以用鲫鱼做,注意点后面有,做任何鱼只要做好去腥提鲜,那最后味道就差不离
用料
罗非鱼 | 1条2斤 |
姜 | 3片 |
醋 | 1.5勺 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
香葱 | 少许 |
大葱 | 1根 |
豆瓣酱 | 3勺 |
蒜 | 6瓣 |
豆瓣罗非鱼的做法
将罗非鱼洗干净,多冲洗几次,腹部黑膜清理彻底,鱼身切几道以便入味。搁两勺酱油,一勺料酒,腌制五分钟;
将鸡蛋挖一个孔,取蛋清,将腌制好的鱼沥干,鱼双面涂抹上蛋清;
把锅烧热,放油,油热后下鱼煎,鱼只要翻一次身,期间可以晃锅,防止粘锅;
将鱼盛出来备用,下姜蒜爆香,后下豆瓣酱,炒香;再倒入酱油、香葱和大葱,再加点水,搅拌搅拌
将鱼倒入锅中,将汤汁舀起浇遍鱼身,盖上锅盖焖三分钟,期间可以晃锅来晃动汤汁,也可防止鱼粘锅。起锅盖,加白糖提鲜,再加点醋,看个人口味;
等汤汁快收水,加点葱花,然后鱼就可以起锅了,将汤汁浇到鱼身上就可以了
小贴士
1.这道菜也可以用鲫鱼做,罗非鱼是从非洲引进,适合在温度较高南方生长,北京市场比较少卖尤其在冬天;
2.鲫鱼肉细腻但鱼刺多且腥味重,罗非鱼鱼刺少但肉较为紧实。两者做法差不多,但是鲫鱼不经煮,肉容易烂锅里,鲫鱼在锅里煮不宜超过10分钟。