第一次做出柔软的餐包就是用的这个菜谱,简直是新手的福音,因为加大量奶油奶酪,不用另外加黄油了,此配方做了20多次了,超级好吃,此配方用的是展艺28*28的烤盘,成品是16个,刚好一盘(这个方子的发酵时间是冬天,现在夏天温度高了,发酵时间缩短了三分之一左右,超过30度的话室温发酵就可以,发酵最重要的是学会看面团的状态,如果有酒味就是发酵过了,愿大家都可以成功烤好每次一蛋糕)
用料
主面团材料 | |
奶油奶酪 | 110克 |
高筋面粉 | 370克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 60克 |
牛奶 | 160克 |
酵母 | 4克 |
奶粉 | 16克 |
椰蓉馅配料 | |
椰蓉 | 70克 |
黄油 | 70g |
细砂糖 | 40克 |
奶粉 | 16克 |
鸡蛋 | 1个 |
奶油奶酪椰蓉餐包的做法
面团材料,我用的这个牌子的奶酪是227克,一次用一半,刚好可以用两次,一个星期内用完
我用的是厨师机和面,材料按湿到干的顺序加入和面桶,盐先不用加,1档和面5分钟左右转2档10分钟再加入盐,继续3档或者4档和面10分钟,直至可以拉出手套膜,开始面团是很粘的,等到出筋了就不会粘了
这个是出膜状态
稍微整理成团盖保鲜膜放烤箱准备发酵
发酵模式35度1小时左右
发酵好的面团是之前的2倍大,中间戳一个洞不回缩,不塌陷的状态即可,如果发酵过了就会塌陷,面团会有酸味,所以一定要注意面团的状态
面团发酵的时候可以做椰蓉馅,我买了一个专门融化黄油的小锅,很好用,没有的话就装碗里隔水融化
融化好的黄油倒在其他材料里,混合成团即可
发酵好的面团分成16等份,一个大概48g左右,椰蓉馅也平均分成16等份,没有椰蓉馅直接包豆沙也可以,一个15克左右即可
面团包椰蓉馅,和包包子差不多的手法,收口朝下,稍微弄圆一点,准备二发
二发要坐一盆热水,保持烤箱内的湿度,35度发酵20分钟
发酵好的面团拿出来刷牛奶,均匀撒一点椰蓉,烤箱180度预热,然后170度烤20分钟
10分钟左右盖锡纸,盖锡纸,盖锡纸,不盖烤出来颜色会很深的,图中这个是烤了10分钟左右的状态
再烤10分钟,椰蓉的遍布味道一整个厨房,超级香,完美出炉,等待面包放凉至还有少许余温就可以装袋,这样完全凉后皮也不会干
一袋装4个,刚好装4袋,分享给朋友都是很好的,完胜面包店的面包
室温决定发酵时间
5度15-18小时
10度10-11小时
15度7-8小时
20度4-5小时
25度120-150分钟
30度60-80分钟
35度30-40分钟
作为参考
小贴士
1:第一次做可以预留10克左右的牛奶,看面团状态再加,每个品牌的面粉吸水量不一样
2:这个面团水量很大,就是很软很粘的,全程要带烘培一次性手套
3:没有厨师机或者和面机的不建议做,不然面团很粘很难揉成团,没有厨师机可以考虑买个和面机,100多的就可以,性价比比较高