开胃好菜！
用料
| 葱花 | 大量 |
| 小葱 | 一扎 |
| 去骨鸡腿排 | 两只 |
| 花椒 | 20克 |
| 红椒 | 半只，切丁 |
| 芡粉 | 适量 |
| 高汤 | 适量 |
椒香葱油脆皮鸡扒的做法
盐巴、现磨黑胡椒腌制鸡扒十分钟
烧热不粘锅，不放油，鸡皮向下煎至金黄然后翻面继续煎至九成熟，注意不要太干。
煎熟鸡扒后静置两分钟，热量会继续让鸡肉熟成。然后切成条，注意切的时候鸡皮朝下，这样切鸡皮不容易脱掉，卖相更好。
切好鸡扒后要翻过来，鸡皮朝上装盘。
煎鸡扒的时候另起一锅，熬葱油：小葱放进热油锅炸至水干，注意要小火，否则会把小葱炸焦糊会发苦。
切好鸡扒装好盘之后，用煎过鸡扒的锅煮酱汁：热锅，加入适量葱油；油热之后放入切好丁的红椒炒至有香气的时候放入花椒和葱花；炒香后加入高汤至煮沸后用盐巴和鸡粉调味，最后勾芡。
把煮好的酱汁浇到鸡扒上，完工！
