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菜菜美食日记
用料
| 鸡腿 | 2 |
| 料酒少许 | |
| 盐 | 4/1小勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 椒麻酱汁 | |
| 花椒粉 | 2/1小勺 |
| 小米辣 | 2个 |
| 青尖椒 | 1个 |
| 姜末 | 1/2小勺 |
| 蒜末 | 2/1小勺 |
| 鲜辣露 | 1大勺 |
| 花椒油 | 2勺 |
| 香油 | 1小勺 |
| 糖 | 1小勺 |
| 盐2/1小勺 | 克 |
脆皮椒麻鸡扒的做法
1.大鸡腿剔除骨头，切断筋膜
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加入少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟
2.碗里放入切碎的小米辣、尖青椒、葱姜末、鲜辣露、糖、盐、花椒粉搅拌均匀
小锅倒入花椒油、香油烧至7成热，浇在酱料上搅拌均匀
3.热锅倒入少许色拉油烧至7/8成热，鸡皮朝下放入锅中，中小火煎鸡皮3-4分钟，煎至金黄焦脆，然后翻面再继续煎4-5分钟
用筷子测试熟度，能轻易穿过鸡腿肉没有血水流出
4.鸡腿稍降温后，切成条状放入盘中，淋上川味椒麻酱汁
刚做好的脆皮椒麻鸡，皮脆肉滑。放凉入味之后，焦脆的鸡皮像海绵一样吸饱了酱汁。
一咬下去，麻、辣、咸、鲜各种味道依次掠过舌尖，配上一杯啤酒，爽！
