海带丝炖肉,小时候妈妈常做的一道菜,是记忆中和梅干菜扣肉并驾齐驱的一道菜,尤其喜欢吃炖肉的汤,浇在米饭里面,足足可以吃2碗米饭,记忆中妈妈的味道,五花肉一定要切很大块,炖的一定要很烂,这样才能把肉味完美的融到海带里,我是按照妈妈的做法做的,可是却早已没有儿时的味道了,不知是因为现在的猪肉都是饲料猪,又或许是因为我没有用柴火来烧,还有可能是我的嘴比小时叼了,虽然某人已经对这道菜赞不绝口,可我还是没有找回记忆中的味道……
用料
五花肉 | 600克 |
海带丝 | 适量,自己看着放 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 一勺 |
生姜 | 3片 |
葱段 | 一小段 |
八角 | 2个 |
料酒 | 一勺 |
白糖 | 一勺 |
海带丝烧肉(妈妈的味道)的做法
我用的干海带,所以提前泡发,泡发好的海带切成丝,如果本来就是丝的就不用切了
五花肉冷水下锅,水量沫过肉再多点,开大火滚后,用勺子撇去浮沫,然后放入生姜,葱,八角,料酒盖上锅盖炖半小时
肉炖到筷子可以轻松插进去后,加入老抽,再炖5分钟
然后再加入海带,炖15分钟
生抽加一点淀粉和水混合,然后倒入锅中,开大火稍微收一下汁水,就可以了,不要收的太干
小贴士
如果海带是比较薄的那种,那炖的时候要短一点,我的酱油比较咸,所以没放盐