已经好久没吃这口了,小时候大街上就有人推着小车一边炸一边卖,现在大街上也找不到了,很想念的童年味道,吃完满足[嘿哈]
用料
面皮比例 | |
面粉 | 160克 |
白砂糖 | 25克 |
水 | 300克 |
油 | |
糖馅比例 | |
面粉 | 20克 |
白糖 | 80克 |
油炸糖糕的做法
◆备馅:面粉20克、白糖80克盛入小婉中,糖和面搅拌均匀备用
◆烫面:300克水加入25克白糖,加热将糖水烧开,用烧开的糖水烫面和面,一边倒糖水,一边搅拌面粉至絮状,看上去一小坨一小坨又有点粘的状态就差不多了(PS:300克糖水一定不要一次性都倒进去,会剩下一点,这样和出来的面才刚刚好,都加进去的话面有点软)
◆揉面:搅拌好的絮状面团放凉一下,温度能下得去手了开始揉面,不要放太凉再揉,揉面的时候砧板和手上抹一层食用油(我用的花生油),把面团揉好,不软不硬不粘手的状态就对了,将面团分成12个小面团
◆包馅:小面团捏成薄圆饼,把之前调好的糖馅包进去,再捏好团成团后压扁
◆油炸:油温五成热,调小火,将做好的糖糕潇洒的扔下油锅,开炸,一定要小火慢炸,不然外面容易糊,里面也不熟