酸豆角肉末是四川省传统的美食,属于川菜系。以豇豆,猪肉,豆瓣等制作而成。用炒好的酸豆角炒米饭,就粥,拌面,夹烧饼吃都特香。
用料
酸豆角 | 克 |
肉末 | 克 |
干辣椒 | 个 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
料酒 | 勺 |
鸡精 | 勺 |
生抽 | 勺 |
豇豆(酸豆角肉沫)的做法
锅中不放油煸干酸豆角水份备用。
底油炒肉沫,加葱姜蒜沫。小米辣,野山椒翻炒。老抽生抽料酒调味。
加入豆角翻炒。鸡精白糖生抽蚝油调味味
小贴士
锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角腌也可以)
2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,最后用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天,既可食用(姚大厨美食)