可以当年菜的一个菜,好吃好意头!
用料
鲍鱼(约一斤,3~4人的量) | 5个 |
凤爪 | 1斤 |
海参(可免) | 若干只 |
生抽 | 20克 |
老抽 | 15克 |
耗油 | 15克 |
冰糖 | 15克 |
姜 | 3片 |
八角 | 1个 |
桂枝 | 1块 |
香叶 | 1片 |
大蒜 | 3瓣 |
料酒 | 5~10克 |
油 | 5克 |
招财进宝(凤爪鲍鱼)的做法
凤爪放入网锅主锅加水没过,5分钟50℃速5清洗
去血水浮沫
水龙头再冲洗干净
鲍鱼同样放入网锅主锅加水没过,加些许盐和淀粉,5分钟50℃速5清洗
去粘腻污水,再冲洗干净,鲍鱼用薄淀粉水泡泽备用
清空主锅,放入油和大料(姜八角大蒜桂枝香叶等)3分钟120℃小勺爆香,然后放入凤爪生抽老抽蚝油料酒冰糖,20分钟/100℃/反转小勺,中间2秒反转速2.5颠勺
加入鲍鱼海参,5分钟/100℃/反转小勺,中间1秒反转速2.5颠勺
装盘食用!
小贴士
鲍鱼用薄淀粉水过一下,然后再下锅煮,能更嫩滑。