戚风又被称为“气疯”，是烘焙入门级的蛋糕，看似简单想做完美却没那么容易，这款是成功率极高的一个方子，大家可以试一试。
用料
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 30克（蛋黄用） |
| 细砂糖 | 40克（蛋白用） |
| 植物油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 鸡蛋 | 5只 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
完美戚风，不塌陷，不回缩的做法
准备好所有材料。请忽略那个安佳淡奶油，我是准备用来装饰蛋糕的。
分离蛋清、蛋黄。注意装蛋白的盆一定要无油无水。
蛋黄里加入白砂糖、油、牛奶搅拌均匀，面粉过筛，翻拌均匀。
蛋白滴入柠檬汁，加三分之一糖打至鱼眼泡。
再加入三分之一糖，打至细腻。
最后加入三分之一糖打至干性发泡，就是提起打蛋器有小弯钩，蛋白的状态细腻轻盈如云朵。
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀，千万不要画圈。
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白盆里，用同样的手法翻拌均匀。
拌好的蛋黄糊是这样的，细腻光滑有稠度。翻拌一定要快速，如果消泡了蛋糕糊会很稀，烤的时候就没办法长高。
将面糊倒入8寸蛋糕模，轻轻震出大气泡，放入预热好的烤箱中下层，150度55分钟。注意是中下层！
这是烤了30分钟时的样子，他们在长高。
这是烤了45分钟时的样子，继续在长高哦！
叮的一声蛋糕出炉，倒扣在烤网上，凉透脱模。不塌陷不回缩，很完美有没有！
远看近看都好看。
小贴士
1.蛋白要打到干性发泡，一定用翻拌的手法才不会消泡。
2.戚风不要纠结开裂与否，开裂才好吃，凉透了裂纹就会回缩，开裂就不明显了。
3.怕开裂可以调整温度，先低温130度烤，长高后再调到150度继续，但要延长烘烤时间。
4.要用新鲜的大鸡蛋，草鸡蛋不适合做戚风，蛋白少支撑力不够，做出来的蛋糕不蓬松。
以上的话很重要！！！！！
