搞定戚风，不再发疯🤪😜🧁🍰🎂
烤戚风有开裂不奇怪😀
＊＊＊一定一定一定完全冷却再脱模！！
后蛋法翻拌蛋黄糊更轻松更细腻呦
本配方为低糖版，不建议再减糖
2020.3.10 记录与分享（内附上6寸配方）
2020.3.11 无低粉可将40克中筋粉＋15克玉米粉代替。
2020.3.12 收集厨友烘烤时间（总有一种适合自家烘烤）竹签插入干爽无附着即熟
①6寸150度上下火中下层／中层50-60分钟
6寸165度上下火中下层40-45分钟
②8寸140度上下火中下层／中层70-80分钟
8寸170度上火，下火165 中层40分钟
③水浴烤:
8寸 170度上下火中下层50-60分钟
8寸 150度上下火中下层60-80分钟
2020.5.20
＊古早蛋糕（汤面水浴，趁热及时脱模）
烘烤总时长约90分钟，其中上下火140度烘烤50分钟。50分钟后，上火降至120度，继续烘烤40分钟。
＊＊＊6寸奶油裱花＊＊＊
（可用中速转至中低速，避免打发过度）
抹面奶油：
淡奶油（铁塔）250g 糖18g甜度刚刚好
裱花奶油：
淡奶油60g 糖5g
夹层摩卡咸奶油：
淡奶油100g 糖5g 盐1g 三合一咖啡粉16g
＊＊＊友情提醒＊＊＊
烘烤戚风不用不粘模具、不垫油纸，不然很容易塌腰、凹底或是蛋糕长不高。烤熟倒扣放凉，凉透才脱模，不然也会出现塌腰。
＊＊＊菜谱中这些都是我实际操作中得来 的，只为记录与分享
＊＊＊不喜勿喷，谢谢╰(*´︶`*)╯
用料
| ＊8寸用量＊ | 可做2个6寸 |
| 鸡蛋 | 5个（56g／个） |
| 低筋面粉 | 90克 |
| 糖 | 蛋黄10克＋蛋白50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 白醋／柠檬汁 | 少许（5滴） |
| ＊6寸用量＊ | |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋粉 | 55克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 牛奶 | 35克 |
| 玉米油 | 30克 |
| 白醋／柠檬汁 | 少许（3滴） |
原味戚风 不塌腰 不回缩蛋糕的做法
分离蛋黄蛋清备用
蛋白打入无水无油的深盆内备用
先将50g牛奶＋10g糖＋50g玉米油混合充分乳化→加入90g低筋面粉搅拌至无干粉
5个蛋黄分三次加入，边加入边翻拌，翻拌均匀顺滑无颗粒即可（切勿过度搅拌以免起劲）
50克糖分三次加入（①中高速打发粗泡，②小泡，③中速打发蛋白变细腻且流动）中低速打发至蛋白不流动拿起打蛋器有小弯勾，最后低速再打两圈稳定蛋白
瞧，倒扣盆蛋白不会滑落。此时烤箱150度开始预热
将蛋黄糊和打发好的蛋白混合，画Z字翻拌均匀倒入两个6寸模具内，可装两个八分满。震出小气泡放入已预热好的烤箱。
上下火中层130度烘烤40分钟转150度15分钟左右表面上色基本就好了（也可用150度50-60分钟左右）。
各家烤箱脾气不同要好好磨合呦，我的烤箱长帝32L，右边内角脾气大😜。
表面有裂也正常，影响不大哈😄
取出蛋糕震出热气直接倒扣模具放置网架上待凉透（不用放油纸，我后悔放了油纸粘表皮）
一定要彻底冷透才能脱模。我的戚风蛋糕完成啦✌👏👍
＊如不急着用，凉后可将蛋糕连模具一起装入保鲜袋冷藏一晚，这样蛋糕内组织更稳定，脱模、切片更好操作
谋得一个6寸专业配方比我的低糖版甜多了，喜欢就收藏
小贴士
每家的烤箱脾气不同，有朋友试过以下温度都成功
①中层上下火150度50-60分钟烘烤。
②中层上火170度下火165 烘烤40分钟
仅供参考！！！
😙😙淡奶油100g 糖9g打发
