我这个方子做了一个2寸的，一个4寸的，还有一个5寸，和一个6寸的，大家可以直接做一个10寸的
用料
| 蛋白 | 8个 |
| 糖 | 124克 |
| 白醋 | 适量 |
| 蛋黄 | 8个 |
| 面粉 | 94克 |
| 可可粉 | 30克 |
| 糖 | 40克 |
| 水 | 80 |
| 泡打粉 | 适量 |
| 油 | 68克 |
不回缩不塌腰的可可戚风蛋糕的做法
先准备好所有材料
拿一个干净的碗里面到进80克水，再加入40克白糖，搅拌至白糖融化
糖和水搅拌融化后，加入68克油，继续搅拌均匀
油和糖还有水搅拌均匀之后，再倒入94克面粉和30可可粉（面粉和可可粉要提前拌匀）我这个用的是之前拍的没有可可粉的
前面的都拌匀之后，再加入8个蛋黄，继续拌匀（这里一定要用切拌的手法不能搅拌）
蛋白里面加入三分之一白糖用电动搅拌机搅拌
打至有鱼泡眼继续加入三分之一白糖继续搅拌
搅拌至粘稠加入剩下的三分之一白糖，继续搅拌
打到蛋白有明显的阻力，拿起搅拌机看一下，是不是有小尖尖头
蛋白打好之后拿刮刀弄一些蛋白，到蛋黄糊里面先拌一下
把第十步倒入剩下的蛋白里面快速搅拌均匀，放入烤箱我是160度烤了40分钟左右
成品
小贴士
戚风蛋糕最关键的就是蛋白打发，打发到位的蛋白一般不会轻易消泡的
